zondag 20 mei 2018

Gevulde tomaten uit de oven, gegrilde entrecotes, aardappelpuree en karbonades uit de slowcooker, hamlap met pindasaus, pittige tomatensoep uit de soepmaker, gegrilde asperges en bloemkoolschotel uit de airfryer.

Op zondag opnieuw vrienden te eten. Een beetje het midden tussen lunch en diner.


Bij de hapjes vooraf o.a. een blikje Mousse de Foie de Volaille au Porto. Ooit meegebracht uit La douce France. Verder een zeer harde worst ongeveer een uur gekookt om wat zachter te maken. Het werkte min of meer, wel iets zachter.

Voor de gevulde tomaten basilicum, cheddar en rode ui in de onionchef gedaan. Een erg droog ciabattabroodje in de keukenmachine. De vleestomaten uitgehold en gevuld met ei. Laag broodmengsel er op en 35 minuten in de oven op 175°. Ik durfde het niet aan in de airfryer in verband met het losse broodmengsel bovenop en geen schaal hoog genoeg om goed af te dekken. Gelukkig is er dan ook nog gewoon een goede oven. Maar...., na 35 minuten was het eiwit niet genoeg gestold. Was goed te eten, maar was niet waar ik op gehoopt en gerekend had. Misschien te dikke tomaten dus langer in de oven? Wel goede smaken, maar het ei moet wel echt volledig gestold zijn.

De entrecotes waren 24 uur gemarineerd in de marinade die als 5e is beschreven, de rode wijnmarinade. Het was 660g vlees dus alles iets meer gedaan. Ik had nog nooit marinade eerst gekookt. Weet ook niet precies waarom dat bij deze marinade moest, maar heb het wel gedaan. Het vlees was na roosteren op de grillpan op het gas echt prima.

De aardappelpuree volgens basisrecept bereid in de slowcooker en daarna in plaats van melk voor deze variant gekozen met crème fraîche, komkommer en bieslook. Erg lekker.

De asperges met blauwekaas-boter, 600g asperges, 75g boter en 30g gorgonzola. Even, 5 minuten, gekookt en 10 minuten in het kookwater laten staan. Heerlijk met de blauwekaas-boter die ook perfect paste bij de entrecote.

Fruitsoep en ijs eerder beschreven. Met daarna koffie met een chocolaatje een prima afsluiting van deze maaltijd.

Maandag eerst een kom soep van vorige week. Dan een paar asperges in stukken opgewarmd in de kaasboter, wat puree opgebakken met een stukje vlees wat over was. En er stond nog een klein beetje wortelsalade in de koelkast. De laatste fruitsoep opgegeten met wat ijs.

De volgende dag weer eters in huis. Zoon en schoondochter met baby. Van het binnenste van de 4 vleestomaten, 4 trostomaten, 1 ui, 2 teentjes knoflook, wat marinade van het vlees en een rest broodmengsel aangevuld met water tomatensoep gemaakt in de soepmaker.

Bijna 500g hamlap 's ochtends in de marinade gezet voor deze saté. Marinade met halve hoeveelheden gemaakt in de onionchef met het zwarte mes. Ideaal. Geen saté van gemaakt, maar de 2 stukken schoon afgeveegd in een pan gebakken in klein beetje olie. De marinade heb ik gebruikt voor een ongeveer hierop lijkende pindasaus. De brei even aangebakken, beetje water en 2 grote lepels pindakaas met stukjes er bij, klaar. Verder ruim 200g eerder gekookte quinoa als basis gebruikt voor nasi goreng. Wokgroenten uit de diepvries, 1 ui, 1 teen knoflook, 100g bacon in stukjes en dan de quinoa erbij. Met bevroren groente wordt het eigenlijk altijd iets te nat. Een portie bami uit de diepvries gehaald. Een heel dunne omelet gebakken van 3 geklutste eieren. Verder natuurlijk gebakken uitjes, kroepoek, atjar, rempejek, sambal op tafel. Leuke maaltijd hoewel de quinoa niet echt tot nasi leidde. Wel smakelijk, maar geen nasi zullen we maar zeggen. Maar wel lekker buiten aan de grote tafel gegeten met een kommetje muntijs en koffie met een heel klein puntje grappa toe.

De tomatensoep aten we woensdag, weer samen, met in de airfryer afgebakken stokbrood. Met een stukje pecorino en bunkerkaas.


Dan gegrilde groene asperges met roerei en gerookte zalm. De asperges, de dunne uitgezocht, ongeveer 250g, eerst een paar minuten geblancheerd en daarna 4 minuten op de grillpan in de airfryer op 200°. Grote aardappels gepoft in de magnetron (ook vast voor de volgende dag), 12 minuten op 700W. Gerookte zalm uit een pakje en 4 eieren geklutst met 20g geraspte kaas en er roerei van gemaakt in een klontje boter afgemaakt met een scheutje kookroom. Goed geslaagd.

Vrijdag was ik weer even een paar uur op de baby aan het passen, dus 's ochtends vast een ovenschotel met bloemkool klaar gezet voor een vleesloze dag. Met 350g aardappel en een wel erg klein bloemkooltje van de biologische winkel. Met crème fraîche, 1 ei, 2 tenen knoflook en meer kaas dan in het recept staat. De airfryer op 170°, na 10 minuten op 150°, in totaal 30 minuten want vanaf koud.

De laatste dag van deze blogweek karbonades uit de slowcooker (heb het originele recept gezocht, maar niet gevonden). Twee flinke ribkarbonades ingewreven met knoflook- en uienpoeder en even gebakken in ghee. Een aardige rest tomatensoep van maandag opgewarmd met een scheut witte wijn, een lepeltje Italiaanse kruiden en peper (nooit koude vloeistof over warm vlees). Wat grote kastanjechampignons in plakjes op de gebakken karbonades gelegd, daarover de soep/saus en 8 uur op laag. Met brood, komkommer, olijven en kaas toe. En een goed glas wijn. De soep/saus weer bewaard voor een volgende gelegenheid.

En vandaag, Pinksterzondag, ik denk de rest van het pond asperges opmaken. Fijne dagen.





zondag 13 mei 2018

Koken voor vrienden, stoofvlees uit de slowcooker, frieten, appeltaart en gebakken aardappeltjes uit de airfryer, fruitsoep en soep uit de soepmachine, eten bij vrienden en weer eens quinoa gegeten.


Op zondag hadden we vrienden op visite. Zij zangeres, hij (vaak haar) pianist en medevertaler van Nijntje opse Rotjeknors (inmiddels al 3 deeltjes). Heerlijk weer, lekker hele tijd buiten.

Van het lijstje gevulde eieren maakte ik duivelse kerrie, knoflook-basilicum-spek, bacon-cheddar en roomkaas. Voor ieder 4 halve eitjes. Best nog wel wat werk om van 12, 8 of 6 om te rekenen naar 2 eieren per soort vulling. Dat gaat dan om net geen halve, een kwart lepel, 4 gram, 14 of 20cc, dat is dan toch voor een groot deel ervaring en op de gok. Wat hielp was voor de eerste vulling het omrekenen van 8 naar 2 eieren uitkwam op bijna een hele eetlepel van de mayo en crème fraîche samen. Dat was handig bij de andere vullingen, ook steeds voor 2 eieren.

Voor het stoofvlees dit recept gebruikt. Ik had 600g runderlappen. Mooi weer, keukendeur open, zondagmorgen vroeg het vlees aangebakken in ghee. Dan 3 uien, 2 flinke wortels, 3 teentjes knoflook, 100g verse tomaat en 2 zongedroogde tomaatjes klein gesneden. Vervolgens 6 kruidnagels, 4 groene peper bolletjes, 3 verse blaadjes laurier, 1 eetlepel witte wijnazijn er bij. Na omscheppen 1 volkoren boterham dik besmeerd met mosterd er bovenop. Omdat ik het altijd teveel vocht, dus teveel saus vind, heb ik een groentebouillonblokje verpulverd en 1 flesje Westmalle trappist van 33cc even verwarmd er over gegoten (over warm vlees nooit koude vloeistof is me geleerd, dan wordt het vlees taai). Ik heb niet het vlees er uit gehaald en de saus met de staafmixer bewerkt, want het vlees was moeilijk meer uit het geheel te halen. Gewoon opgediend zoals het was na 8½ uur. Heerlijk maar iets minder "draadjes" had gemogen. Toch iets korter weer proberen de volgende keer.

Als groenten aten we alleen salades. Een tomatensalade met granaatappel. Met 200g minitomaatjes, ½ granaatappel, heel kleine rode ui en een vinaigrette van een koffielepeltje honing, beetje witte wijnazijn, een klein scheutje olie en verse fijngesneden oregano. Zonder knoflook dus! Wat een gedoe om zo'n granaatappel te "slopen" zeg. Had ik echt nooit eerder gedaan :-).

Ook nog een tomatensalade met mozzarella, 4 flinke trostomaten en 100g mozzarella, gescheurde basilicumblaadjes en een vinaigrette van olijfolie, balsamicoazijn en zwarte peper.

Verder een klassieke fruitsalade. In dit geval met 6 schijven ananas uit blik, 1 mango, 2 mandarijnen, 1 appel, 1 peer, 250g aardbeien, 2 bananen en een scheut citroensap. Hierbij een schaaltje Ricotta met peper.

Voor de friet 700g aardappel in frieten gesneden en in het water gezet. De airfryer voorverwarmd op 100°. De friet goed droog gemengd met wat olie en in het mandje. Na 15 minuten, tussendoor schudden natuurlijk, nog 25 minuten op 185°. Was lekker knapperig en bleef lang goed.

Dan nog platte aardappeltjes. Recept uit Koken onder invloed. De oven voorverwarmd op 250°. Krieltjes op een bakplaat met antiaanbaklaag, na 20 minuten, als ze zacht genoeg zijn, pletten tot ze ongeveer 2 cm hoog zijn. Beetje olie en snufje zout erover en dan nog 10 minuten verder bakken.

Na dit alles een paar harde kazen, Twentse bunkerkaas, Jonge boerenkaas van Ada en Pecorino uit Italië. Schaaltjes abrikozenchutney en cranberrycompote er bij.

Omdat ik dat wel een erg lekker idee vond als dessert weer fruitsoep gemaakt in de soepmachine van 2 bananen, 1 peer, 5 mandarijntjes, 2 appels en witte wijn tot 1e streepje. Van het muntijs was nog genoeg in de vriezer.

Een appeltaartje bij de koffie. Volgens recept met wel walnoten maar geen rozijnen. Na 30 minuten op 160° in de airfryer helemaal gaar.

Alleen de koffie in huis gedronken. Alles goed gelukt, gasten tevreden, gezellig en fijn om te doen, koken voor vrienden of familie.

Een koelkast vol met doosjes, dozen, schaaltjes, schalen met van alles.  Maandag als lunch een kom met Griekse yoghurt en fruitsalade.
's Avonds restjes deels van vorige week: zuurkool met ananas, Chinese kool met gehakt en een paar platgeslagen piepers. Lekker opgebakken in de pan op het gas. Prima maaltje. Stukje appeltaart bij de koffie.

De volgende dag onverwacht schoondochter aan tafel. Ik maakte een bloemkool ovenschotel. Met puree van 500g even in de magnetron gekookte krielaardappeltjes met schil (klontje boter, scheutje room, peper), 400g in 6 minuten gekookte bloemkoolroosjes, 100g uitgebakken rookspekjes en 2 hamburgers in stukjes gebakken in het vet van de spekjes. Alles in de ovenschaal, bovenop de Ricotta met peper die over was was van de fruitsalade van zondag uitgesmeerd, een beetje paneermeel, wat geraspte kaas en wat klontjes boter. Niet gekozen voor een saus met kaas dus. Na 15 minuten in de oven op 220° een eenvoudige doch lekkere maaltijd.

Woensdag andere restjes. Stoofvlees, vooral saus, aangevuld met het eerder al gerulde gehakt en een klein beetje witte rijst in de braadpan. Tomatensalade er bij en een stukje stokbrood, even afgebakken in de airfryer.
Soep gemaakt in de soepmachine voor later van het laatste restje stoofvlees / gehaktmengsel, tomatensalade-resten, een rest bloemkool-ovenschotel en wat eivulling. Met zulke resten is er altijd een risico voor aanbranden. Eerst een laagje water en als alles er in is heel goed doorroeren helpt gelukkig meestal. Even geproefd, smaakte goed.

Donderdag gegeten bij vrienden. Hij is een beelden kunstenaar die prima vegetarisch en dan ook nog glutenvrij kan koken. Zij een heerlijk onderwijsmens (waar dat glutenvrij erg noodzakelijk voor is). Een doperwtensoepje met huisgebakken en echt lekker brood en stukjes kaas. Daarna crespolini (natuurlijk anders dan in dit recept, is alleen een voorbeeld). Pannenkoekjes met spinazie en kaas en meer onder een laag bechamelsaus. Heerlijk. Rabarberijs toe. Lekker glas wijn en kopje koffie met een goede whisky. Ook glutenvrij kan echt erg lekker zijn. Een fijne avond.

In de middag heb ik vast nieuw muntijs gemaakt in de ijsmachine. Het bosje munt dat in het water stond en de volle melk, konden niet wachten tot zondag (nieuwe visite). En in de vriezer is het geen bezwaar als het ijs vast klaar is nietwaar. Ik ben blij met veel van mijn machines, maar zeker ook met deze.

Vrijdag een wortelsalade. Zonder appel en pijnboompitten. Ik had 250g wortel in de Onionchef fijn gemaakt. Een handje rozijnen erdoor. Dressing van 1 eetlepel mayonaise, 1 eetlepel Griekse yoghurt, takje verse dille geknipt, 1 theelepel kerrie en 2 theelepels gembersiroop. 's Ochtends gemaakt, 's avonds gegeten. Met voor ieder 2 stokjes saté, kant en klaar van de biologische vleesleverancier op de grillpan en wat gebakken krielaardappeltjes, klein gesneden en 12 minuten op 200° in de airfryer.

En de laatst dag van deze blogweek, quinoasalade met gebakken witlof. Ik had 120g quinoa gekookt, maar heb er uiteindelijk maar de helft van gebruikt. Eerst een paar plakjes ontbijtspek en heel dunne plakjes bacon in stukjes gesneden en samen met 100g hamblokjes gebakken. Toen 2 flinke stronken witlof fijngesneden daarbij. Maar in plaats van echt bakken werd het meer koken in eigen vocht. Met 2 lepels mango-azijn en een appel in plakjes en dus een paar grote opscheplepels quinoa, wel peper, geen zout, een beetje vochtige maar toch heerlijke maaltijd. Niet wat ik dacht dat het zou worden, maar ach...


En vandaag, zondag, weer vrienden op bezoek voor iets tussen lunch en diner. Daarover dus later.

zondag 6 mei 2018

Aspergemaaltijd door zwager, een heel bijzondere dag in restaurant Gewoon, zuurkool met ananas uit de slowcooker, fruitsoep en asperge-restsoep uit de soepmachine en croutons en pitabroodjes uit de airfryer.

Kruidentuin
In deze kruidenbak: dille, bieslook, platte peterselie, maggiplant, groene en rode basilicum, oregano, dragon, tijm en hopelijk binnenkort een beetje koriander (moet nog groeien).
In de andere kruidenbak: krulpeterselie, bieslook, knoflookbieslook en rozemarijn. In potten ook nog rozemarijn, salie en laurier. En door de hele tuin hier en daar citroenmelisse.


Zondag kwamen de broer en de zus van partner eten en logeren. Een traditie in deze tijd van het jaar is een aspergemaaltijd gemaakt door zwager. We kregen eigenlijk 2 maaltijden achter elkaar. Eerst met zalm, zeewier en gekookte aardappeltjes, daarna klassiek met ham en ei en gebakken aardappeltjes. Heerlijk. Met ook nog een kaasplankje toe.


Maandag was een heel bijzondere dag. Enige tijd geleden is partner 80 geworden. We vierden dit deze dag met familie in Restaurant Gewoon in ons eigen dorp. Normaal gesloten op maandag, heel speciaal. Koffie met gebak, borreltijd met bitterballen en een geweldig diner met keuze-voorgerecht, een heerlijke kop bouillon, zalm met asperges, rosbief en een prachtig dessert. Kleinzoon maakte, met toestemming om achter de bar te komen, een cocktail voor opa. Prachtig feest.

De volgende dag nog samen met zwager een eenvoudige maaltijd gegeten. Sla met olijven en stukjes Italiaanse worst, een paar gebakken kastanjechampignons, een knakworst, gekookte aardappels. Wat Franse en Italiaanse kaas toe.

Woensdag zuurkool uit de slowcooker, maar anders dan in het recept. Ik heb er een niet-vegetarisch recept van gemaakt door het zonder de paprika, maar met zuurkoolspek te maken. Een flinke grof gesneden rode ui even aangebakken in wokolie met kokos en dit gemengd met 100cc ingekookt sap van de peren van vorige zondag. Zuurkool, 500g, ui en 3 schijven ananas uit blik in stukjes met een paar lepels sap in lagen in de slowcooker, een handvol rozijnen er over en daar tussen een stuk zuurkoolspek van 250g gelegd. Na 7 uur in de kleine slowcooker zo'n 100cc vocht uit de pan gehaald, de vorige dag al gekookte aardappelen er door gehusseld, een rookworst bovenop gelegd en nog een uurtje laten staan. Echt een heerlijk recept geworden op deze manier.

In de ochtend de soepmachine gebruikt om wat fruit weg te werken. Met 2 bananen, 3 mandarijnen en 2 peren en een flink glas champagne (zonder prik), over van maandag, een soort fruitsoep gemaakt. Nog muntijs in de vriezer, heerlijk dessert na de zuurkool.



Op donderdag aten we een salade: 3 tomaten, 1½ avocado, tuinkruiden (maggi, oregano en bieslook), stukje rookworst, heel erg klein restje bami, het geheel aangemaakt met een vinaigrette van olie met balsamico-crème. Er bij een schaaltje croutons uit de airfryer gemaakt van 2 flinke stukken wit desembrood. Met iets meer olie en na het bakken wat knoflookpoeder.

Soep gemaakt in de soepmachine van kooknat van de asperges en wat kontjes, de 100cc vocht uit de zuurkoolpan, wat zeewier en een aardappel in stukjes. Lekker met een scheutje room. Verder deze vrijdag een biefstuk met sla, tomaat en in de airfryer op 180° in 5 minuten afgebakken pitabroodjes.

Zaterdag, de laatste dag van deze blogweek, een schoondochter extra aan tafel. Chinese kool met gehakt werd het. Met 250g basmatirijst uit de rijstkoker. En de satésaus van zaterdag die over was er bij opgewarmd. Wat veel vocht in de gehaktpan, maar wel lekker. Op tafel nog gebakken uitjes, seroendeng en hete sambal voor de liefhebbers. Fruitsoep met Griekse yoghurt als toetje.

En vandaag, zondag, weer een uitgebreide maaltijd met vrienden. Het wordt mooi weer dus veel buiten eten en drinken hoop ik. Maar daarover dus volgende week.



zondag 29 april 2018

Diner met een Italiaans tintje, stoofvlees uit de slowcooker en rijstcake uit de airfryer. Later ook nog broccoli, omelet en kroketten uit de airfryer, lekkere soep uit de soepmaker.

Op zondag hadden we eters in tuin en huis. Een diner met een Italiaans tintje.
Tekening: Rien Kroon
Uit de doos van Fattoria la Vialla kwam een bijzonder smakelijke venkel-salamiworst. Als hapje vooraf, samen met wat olie met balsamicoazijn, olijven en brood een goede start.

Als voorgerecht Panzanella. Grappig was dat ik er nooit van had gehoord en het ineens op verschillende plaatsen tegenkwam. In het oude kookboek stond een recept met 8 sneden vers brood, 2 tenen knoflook, 12 (pruim)tomaten, 1 rode ui in plakjes, ½ komkommer in dobbelsteentjes, verse basilicum, olijfolie en rode-wijnazijn. Het recept van Onno Kleyn wijkt hier iets vanaf, maar daar heb ik voor gekozen. Wel een opvallend verschil: het brood moet vers of juist echt oud zijn. En het boek dient het op met op ieder bord 2 uitgeknepen sneden brood met de ingrediënten hierop gelegd, in het Kleyn-recept gaat alles in een grote schaal. Omdat ik 180g Ciabatta heb gebruikt, de rest hierop zo goed mogelijk aangepast. Altijd leuk om een beetje te rekenen 250 = 180, 1 = 180 : 250 = 0,6. 6 eetlepels is dan bijvoorbeeld 6 x 0,6 = 3,6. Dus...., 4 eetlepels azijn. Maar deels gewoon uit de losse pols.


Het Italiaans stoofvlees heb ik gemaakt met 700g vlees. Met wel iets meer kruiden verder met 1 grote ui en 1 flinke rode paprika. Het vlees eerst gebakken in ghee. De vloeistof, wijn in dit geval, maak ik altijd eerst warm als het op deze manier moet worden gebruikt. In de kleine slowcooker, 8 uur op laag.

De risotto met paddestoelen is altijd teveel bij een groter diner. Deze keer 200g risottorijst, 650cc groentebouillon, 65 cc witte wijn en 2 eetlepels gesmolten boter in de rijstkoker. Dan 80g Parmezaanse kaas geraspt, met de gebakken 150g shii-take, 1 grote sjalot en 2 teentjes knoflook samen met 2 lepels crème fraîche en bieslook door de gekookte rijst geroerd.

Voor de groente een recept uit een oud kookboek: Fagiolini del contadino; sperziebonen van de boer.
Ingrediënten:
500g sperziebonen
4 eetlepels olijfolie
1 teen knoflook
2 sjalotten, fijngehakt
2 ansjovisfilets
2 eidooiers
2 eetlepels wijnazijn
1 bosje peterselie, fijngehakt
4 basilicumblaadje, fijngehakt
zout en peper

Bonen afhalen, al dente koken
Olie verhitten, op laag vuur knoflook en sjalotten kleuren
Bonen na uitlekken in stukjes er bij
Ansjovis fijngesneden er bij, roeren tot deze is opgelost
Eidooiers kloppen met azijn, peterselie en basilicum
Dit mengsel over de bonen gieten en blijven roeren tot het stolt.
Zout en peper naar smaak.
Precies zo gedaan. Erg lekker bij het ook goed geslaagde rundvlees en de risotto.

Natuurlijk Italiaanse kaas: La TurTaleggiopikante Gorgonzola en Alta Badia, een heerlijke bergkaas.

De peren in witte wijn, 4 conferenceperen, in sauvignon blanc gekookt en laten afkoelen buiten de wijn. Deze wat ingekookt en alles in de koelkast. Bij het opdienen een blaadje munt op het bordje.
Daarbij het niet echt Italiaans muntijs. Precies gemaakt volgens recept.

En dan bij de koffie nog Italiaanse rijstcake, met halve hoeveelheden in een kleine tulbandvorm, 30 minuten waarvan 20 op 160° en nog 10 op 150° in de airfryer.

Dessert en cake vast gemaakt op zaterdag. De wijn bij de overigens heerlijke panzanella was niet goed gekozen. Iets te zoetig bij de stevige smaken. De andere wijnkeuzes waren wel heel goed en passend. Het kiezen voor wit na rood voor bij de peer en het ijs, was een goed idee.
Een heel geslaagd diner met hapjes en voorgerecht buiten en daarna binnen verder. Lekker en gezellig.

En dan een koelkast vol met doosjes en pannetjes. Een lunchsoep gemaakt in de soepmaker van een paar stukjes komkommer in knoflookyoghurt, een restje aardappel, kool en champignons, het potje van de Italiaanse vleessaus goed omgespoeld en een paar linten pappardelle, 1 tomaat, ½ gele paprika, heel klein stronkje witlof en een overrijpe avocado. Aangevuld met water. Natuurlijk kan dat ook in een pan en dan met de staafmixer, maar ik vind dit zoveel gemakkelijker en de soep is altijd nog fluweliger dan met een staafmixer.

Voor de maandag 's avonds gekozen voor een doos met paksoi-stamppot en een pan met gehaktsaus. Vooraf voor ieder nog wat Panzanella. En dan ook nog wat brood met Italiaanse kaas. Eenvoudige smakelijke maaltijd.

De volgende dag het vlees, de bonen en de risotto van zondag opgemaakt.

Omdat er ook nog een pannetje mascarponesaus stond van zaterdag, op woensdag broccoli uit de oven gemaakt. Maar dan met de kaassaus in plaats van geraspte kaas. Airfryer op 160°, 8 minuten laten bakken. Heerlijk idee met die knoflook in olie in het schaaltje. Met gekookte aardappelen, rest jus, paar tomaatjes en een groenteburger.

De dag daarna een omelet met champignons. Ik heb 1 ui, 150g champignons en 100g spekjes in een pan gebakken in ghee (zonder ketjap en kerriepoeder). In de airfryer intussen in 8 minuten op 180° een omelet gebakken van 4 eieren en 2 eiwitten, over van zondag, geklopt met flink wat fijngeknipte knoflookbieslook en wat peper. De bakpan mee voorverwarmd, na verwarmen een heel klein beetje olie er in en dan het eimengsel. Het champignonmengsel na het bakken op de omelet gelegd en opgediend. We aten er een stukje brood bij.

In de pan gebakken al gekookte aardappels van woensdag, restje omelet en stukjes broccoli in de magnetron, komkommer zonder toevoegingen, kroketten in de airfryer. Met al dagen een heel erg verkouden, beetje zieke partner met weinig trek en smaak, weer een gemakkelijke maaltijd op deze vrijdag.

Zaterdag, de laatste dag van deze blogweek, bami met ham, ei en satésaus. Een bak bami van de afhaal-chinees stond nog in de diepvries. Voor ieder 1 ei gekookt. Ongeveer 125g bamigroenten in de wok gebakken met 100g hamblokjes. Bami erdoor geschept en warm laten worden. Satésaus gemaakt met pindakaas. Ongeveer 125g pindakaas nog in het potje, met 270cc water, flinke scheut sojasaus, lepeltje bruine basterd, beetje knoflook- en gemberpoeder en wat citroensap, te veel saus :-). Seroendeng, gebakken uitjes, Hoeksche zwarte peperchips als kroepoek en ook nog een paar blokjes komkommer op tafel.

En vandaag, zondag, geen keukenwerk voor mij. Zwager komt een aspergemaaltijd maken voor ons en zijn zus.




zondag 22 april 2018

Soort hutspot uit de slowcooker, portobello en witlof uit de airfryer, stamppot met rauwe paksoi, pakket van Fattoria la Vialla en eten bij vrienden.

Verschillende restjes in de koelkast die echt niet bij elkaar in een soep pasten. Dan dus maar een "tapas'-achtige maaltijd samenstellen dacht ik. Maar op zondag liep het anders dan gepland en aten we een hapje samen met zoon, schoondochter en baby op een terras in het eigen dorp.

Die verschillende hapjes wel op maandag geserveerd. Samen met wat salade van Chinese kool.

Vóór de slowcooker aan ging.

Dinsdag heb ik 2 recepten gecombineerd in de slowcooker. Eerst deze eenvoudige gehaktschotel bekeken en dan een recept in mijn verzameling voor "hutspot anders" wat ik nergens terug kan vinden op het internet.

"500 gram gehakt rul bakken, daar 3 flinke uien in halve ringen aan toevoegen, dit in de slowcooker, hier 500 gram wortel en zakje voorgekookte krieltjes,flink wat shoarmakruiden en een flinke scheut ketjap manis bij. 2 uur op hoog en 3 uur op laag."

Ik heb het eerste recept volledig gevolgd, maar dan met 500g gehakt en in plaats van één 3 uien. Vervolgens 350g wortel in stukjes (ongekookt), 300g voorgekookte stukjes aardappel en wat garam massala toegevoegd.
Alles met nog open deur 's avonds gemaakt en in de koelkast tot de volgende morgen want op tijd de deur uit. Ik kies nooit voor hoog, dus 7 uur op laag gezet. Uiteindelijk werd het 8 uur, maar dat was geen enkel bezwaar. Een echt heerlijke maaltijd.

De volgende dag gevulde portobello's. Op deze site veel lekkere recepten, maar ik wilde gebruik maken van wat nodig op moest. Een rest Chinese kool gebakken in wat ghee, 7 kastanjechampignons eveneens, een flinke lepel genomen uit de bewaardoos van de gehaktschotel, dit alles goed door elkaar gehusseld. Bovenop plakjes van de overheerlijke kaas, Remeker pracht, die net binnen was. In het mandje, spatdeksel er op en 12 minuten in voorverwarmde airfryer op 180°.

Er bij een schaaltje tzatziki maar dan met stukjes komkommer. Ruim ½ komkommer (deels geschild, in de lengte in vieren gesneden en dan stukjes van een paar millimeter gemaakt), ongeveer 200cc Griekse yoghurt, 3 tenen knoflook uit de knijper, scheutje goede olijfolie, beetje peper en zout. Zo'n 2 uur in de koelkast. Bij het opdienen wat vers-geknipte dille erover gestrooid.
En voor ieder een gepoft aardappeltje uit de magnetron, op een speciaal hulpstukje met een beetje water 7 minuten op 700w.

Donderdag een extra gast aan tafel. We aten paksoi-stamppot. Met verse worstjes van de worstmakers. Ik heb de gebakken rode ui door de stamppot gedaan. Gemaakt met 750g aardappels en 350 g paksoi en voor ieder 1 hard gekookt ei. Het advies m.b.t. augurken etc. opgevolgd. En weer teveel stamppot, dus een rest voor later.

Waar ik nog niets van heb gebruikt, maar ik heel enthousiast over ben is een besteld groot pakket van Fattoria la Vialla dat donderdag binnenkwam. Ik maak niet vaak gebruik van pakjes en zakjes, maar maakte graag een uitzondering voor de sauzen binnen dit pakket.


5 x wijn, 4 x saus, 3 x olie/azijn, 3 x pasta, 2 x koekjes en ook nog 1 x worst en 1 x kaas. Met een boek met proefnotities, adviezen en recepten. En een draagtasje met een mooi kaartje om een fles weg te geven. Ik vond het zeer betaalbaar voor zoveel biologisch-dynamische producten. Ben heel benieuwd naar de smaken. Overigens niet in winkels te koop, alleen maar te bestellen.

Vrijdag aten we bij vrienden samen met andere vrienden. Een heerlijk diner.

















Drankje, voorgerecht en soep buiten, daarna urenlang verder met o.a. heerlijke vis met asperges, kazen en een advocaat toetje. Met bijpassende drankjes. Mmmmm.

En zaterdag, de laatste dag van deze blogweek weer een extra gast aan tafel. Ik heb de pot 'saus met vlees op Toscaanse wijze' opgewarmd. Pappardelle gekookt. Een rest gehakt uit de slowcooker opgewarmd. En witlof met mascarpone gemaakt. Met 2 grote stronken witlof, losgemaakt door ze in vieren te snijden, gebakken in ghee en daarna gekookt in bouillon. In 3 delen bij elkaar gepakt in serranoham. Daarover de mascarponesaus. In de airfryer in 15 minuten gebakken op 160°. Een erg lekker recept. En de saus uit de pot was echt bijzonder goed.

En vandaag, zondag, een etentje met vrienden. Beetje in Italiaanse sferen. Al weer vroeg in de keuken dus.




zondag 15 april 2018

Verse pasta, yoghurttaart, bloemkool en varkenshaas uit de airfryer, lekker soepje, aubergine uit de slowcooker en alvast genoten van de Brandt en Levie leverantie.



Een uitgebreide (warme) lunch met vrienden op zondag. Een hapje vooraf met o.a. door de chef van auberge du notaire zelf gemaakte harde worst. Ook een schaaltje olijven en een kommetje olie met balsamicocrème, lekker om stukjes brood in te dopen.

Voor het gevulde eitje heb ik gekozen voor de variant met cheddar met fijngesneden plakjes ham in plaats van bacon.

Zelf penne gemaakt met de pastamachine (250g semolina, 1 groot ei, scheutje olijfolie aangevuld tot 120cc, dus niet volgens de aanwijzingen in de handleiding) en bereid met verse salie en boter. Ik had de pasta een dag voor dit etentje gemaakt, toen zag het er goed uit. Weggezet met een klein beetje olie, maar was bijna niet te doen de volgende dag. Na het koken niet aantrekkelijk om te zien. En dan ook nog een fout gemaakt met de salieboter. Deze had ik in de ochtend gemaakt en bij het opwarmen ging de romige boter over in bruine dunne boter. Men vond het geheel wel smaken, maar ik vond het heel jammer. Als ik dit nog eens wil, dan dus kort voor het eten de pasta draaien en pas tijdens het koken de salieboter maken. Ach ja, al doende....

Voor de tomatensalade de tomaten gemarineerd. Was heerlijk bij de saliesmaak van de pasta. Ik had zowel rode als groene basilicum.
Ook nog dikke plakken ham opgerold er bij.

Bij het kaasje, zwaluwgekwetter, serveerde ik wat abrikozenchutney eerder gemaakt door broer en schoonzus. Goede combinatie.

Het yoghurttaartje deze keer gemaakt met 125 cl Griekse yoghurt, 175 g zelfrijzend bakmeel, 60 g boter, 3 eieren en 150 g suiker en een scheut citroensap. Paste nu wel in de airfryer, dus op 155° 40 minuten gebakken. Heerlijk met een schepje yoghurt en zaterdag gemaakte compote.

En omdat het prachtig weer was, heerlijk de hele tijd buiten, begonnen met koffie om 13.30 en afgesloten met koffie om 19.30 uur. Leuke langzame late lunch.

Van het hebben van eters (en ook van onszelf) blijven soms restjes over. Maandag daarom maar eens een en ander weggewerkt. Soep gemaakt in de soepmaker van vulling van het haantje, doosje gekookte bonen, wat bietjessalade, tomatensalade en een beetje pasta met salie, en water natuurlijk. Lekker voor de lunch en de rest ingevroren. Verder 's avonds wat sla gemengd met stukjes kip en de rest van de vulling van de eitjes, biobaby-aardappeltjes uit de magnetron en nog een ½ plak dikke ham.

Een schoonzus stond met haar camper een paar dagen op camping De Oude Maas en nodigde ons uit bij haar te komen eten dinsdag. Weer een prachtige dag, uren buiten aan het water met lekkere hapjes en daarna in de camper een heerlijke maaltijd met gevulde pasta.


De volgende dag moest echt het restant van de zaterdagse afhaalchineesmaaltijd op. Voor samen nog ruim genoeg vlees, ei en bami.

Donderdag bloemkoolschoteltje uit de airfryer. Met een halve bloemkool en dus de rest ook gehalveerd. Verdeeld over 2 schaaltjes die precies op de bakplaat pasten. Eerst 8 minuten 170° en toen nog 5 op 150°. Heerlijk. Een harde worst van de Amsterdamse worstmakers uitgebakken. Met gebakken biobaby-aardappeltjes.

Vrijdag aubergine uit de kleine slowcooker. Mijn slowcookerpan kan niet op het vuur, dus eerst even apart 2 sjalotten, 2 tenen knoflook en 2 tomaten (200g) in stukjes aangebakken en met een schepje tomatenpuree, wat peper en een puntje suiker laten pruttelen. Ik had verse oregano, net lekker boven de grond, dus die een klein handje met de verse basilicumblaadjes in de pot verdeeld. Met 1 aubergine en ½ rode paprika de laagjes opgebouwd. Ik hou niet zo van iets voorbakken als ik de slowcooker gebruik, maar bij een nieuw recept ben ik dan toch maar volgzaam. Het ruikt dan alvast lekker in de keuken nietwaar. Na 4 uur op laag opgediend. Het was heerlijk. En we aten het samen met een stuk witbrood en 150g gesneden porchetta wat in mijn 2 maandelijks abonnement zat. Echt een geweldige combinatie.

En zaterdag, de laatste dag van deze blogweek, een varkenshaas met kaassaus, salade en rijst. Een recept origineel uit het Griekse kookboek met fetasaus. Er lag nog een klein stuk feta, dat heb ik aangevuld met andere kaassoorten zoals een rest al geraspte cheddar en een doosje roomkaas wat op moest. Voor de varkenshaas van 350g is volgens recept 175 g kaas nodig, ongeveer 110 cc slagroom en ongeveer 45 g boter (origineel: 800 g vlees, 400 g feta, ¼ liter slagroom en 100 g boter). Boter smelten, verkruimelde feta, en de andere kaas dus, toevoegen, laten smelten en slagroom en wat peper erdoor roeren. Heerlijk, maar had best iets minder mogen zijn. De varkenshaas, ingesmeerd met een beetje olie,  heeft 18 minuten op 180° in de voorverwarmde airfryer gebakken op de grillplaat. De laatste 5 minuten nog even omgedraaid. Heerlijk sappig en lekker bruin. Van Chinese kool een salade gemaakt met wat mayonaise en mango-azijn en peper. Omdat er ook nog steeds skordalia in de koelkast stond, nog een schaaltje komkommerschijfjes er bij gezet. En met 1 kommetje basmatirijst en 300 cc bouillon en 50 g boter heerlijke pilaf gemaakt. En ondanks het nieuws over het gebruik van wijn, toch maar een lekker glas Grieks wit er bij gedronken.

En vandaag, zondag..., ik denk een maaltijd van kleine hapjes uit de koelkast. Maar daarover later maar weer.