zondag 23 juli 2017

Verse aardappelblokjes uit de airfryer, salade met een kaiserbroodje, boeuf bourguignon uitj de slowcooker en cheescake gebakken in de airfryer.

Streng glutenvrij koken in een niet glutenvrije keuken is best wel eng. Zoveel kans dat het mis gaat. Het amandelmeel dat in het blik zit met de andere melen (dus nieuwe pakjes gekocht), een plank waar gewoon brood op is gesneden, een doosje noten waar niet expliciet op staat dat het komt uit een omgeving waar ook gluten aanwezig kunnen zijn. Zondag meldde de vriendin in kwestie dat het helemaal goed was gegaan. Erg fijn om te horen.

Een beetje moe van de heerlijke wijnen van het zaterdags etentje, op zondag niet veel werk gemaakt van de maaltijd. Een kom tomatensoep, de rest van het rijstgerecht opgebakken en 200g gerookte makreelfilet. Eerst 2 kleine uitjes, 2 tenen knoflook en een klein stukje rode peper gefruit. Van het vuur af een scheutje limoensap en een scheutje ketjap er door geroerd. Hiermee de filets bedekt en in een schaal met magnetronfolie erover een paar minuten opgewarmd in de magnetron. Beetje sla er bij en weer tevreden.

Maandag biefstuk, gewoon gebakken in een beetje boter. Aardappelblokjes uit de airfryer en gekookte bloemkool en worteltjes uit de magnetron, 6 minuten op 700 watt met een lepeltje water.

De volgende dag een salade vroeg in de middag want partner moest voorbereiden voor onderzoek op woensdag en daarom heel licht eten en vanaf bepaalde tijd nuchter zijn. Bij Pauline een leuk overzicht van mogelijkheden.
Bij mij werd het Lollo Bionda, restje gekookte bloemkool en worteltjes, ½ blikje maïskorrels, ½ komkommer deels in slierten en deels in blokjes, 100g comté en 60g pecannoten. Dressing van 3 lepels olie, 1 lepel witte wijnazijn, 1 geperste teen knoflook, verse knoflookbieslook en witte peper. De maïs, kaas, noten en dressing er pas bijgedaan direct voor het opdienen. Een paar broodjes afgebakken in de airfryer. Heerlijk zomers maal.


Er was natuurlijk salade over. Op de dag van het onderzoek heb ik de sla fijngesneden. Aardappelen gekookt en samen met de sla gestampt. Ook nog een rode paprika geroosterd en mee gestampt. Beetje jus van de biefstuk verwarmd. Een zachte stamppot als avondmaal.

Op donderdag een zwager op bezoek. We aten boeuf bourguignon uit de slowcooker. Met 700g sucadelappen, 100g spekjes, 250g sjalotten, 2 stengels bleekselderij, 2 gewone flinke wortels, 6 teentjes geconserveerde knoflook, een scheutje maggi aroma, 1 cocktailtomaatje, verse laurier en gedroogde tijm, bloem en 400cc water en rode wijn. De spekjes, het vlees en de sjalotten en bleekselderij van tevoren aangebakken. Na 7 uur op laag een prima resultaat. Met stokbrood en bindsla met een beetje olie en uitjes.

Als dessert heb ik een cheesecake gemaakt. Met de helft van de hoeveelheden in een kleine springvorm. In plaats van MonChou verse roomkaas en 2 kleine eitjes. Een beetje vanillesuiker in plaats van een vanillestokje. Eerst 45 minuten op 100° in de airfryer, daarna nog 15 minuten op 120°. Helemaal gelukt.

Vooraf kregen de mannen haring. Geserveerd met ui en augurk. Ik eet dat zelf niet. Zij vonden het lekker.

Vanaf vrijdag waren we op bezoek bij dochter en schoonzoon in Duitsland. Om mee te nemen cupcakes gebakken van amandelmeel met rietsuiker en kokosolie. Deze keer direct in het cupcake-bakblik om geknoei met de papieren vormpjes te voorkomen. Maar ja, altijd wat met mijn bakkunsten. Misschien niet genoeg spray gebruikt, want bijna de helft bleef net iets te vast zitten in de vormen. Met smeltsuiker figuurtjes gemaakt om mee te versieren. In de diepvries tot vertrek en dan mee in een vriestas. Was de bedoeling. maar na een half uurtje rijden kwamen we tot de ontdekking dat die tas nog steeds in de koelkast stond :-).

Verder waren het leuke dagen. Met een keer barbecue en een keer Tajine. Door anderen bereid. En vandaag, zondag, nog geen idee. Daarover later meer.






zondag 16 juli 2017

Restjes, diepvries, ribkarbonade uit de airfryer, glutenvrij vegetarisch diner met o.a. oeuf en cocotte, tomatensoep uit de soepmachine en curry uit de slowcooker.

Schaaltjes en pannetjes in de koelkast: beetje couscous, 2 gekookte bietjes buiten de verpakking, beetje bietenpuree, stukje hamlap, pannetje gemengde soep, kommetje pastinaaksoep, schaaltje kabeljauw met kaas, restje sperziebonen, schaaltje saffraanaardappeltjes. Dat is soms wel wat lastig van etentjes maken, er blijft meestal wel iets over van een en ander. En om niet steeds nieuwe soep te maken voor een toch al wel volle vriezer maak ik dan een soort tapas-tafel.

Op zondag heb ik daarom voor ons samen wat restjes bereid. De soepen bij elkaar gedaan en gegeten tijdens het laatste, spannende, stukje van de 9e etappe van de Tour de France.

De gare sperziebonen heb ik gebakken in zure room. Met een extra klontje boter op de broodkruimels in de voorverwarmde airfryer op 180°. Na 8 minuten minuten goed en warm. De kabeljauw in de magnetron en de saffraanaardappelen op het gas opgewarmd.

Op maandag de bietjes in een salade met rucola. In plaats van geitenkaas een paar plakjes Taleggio gebruikt. Daarbij de bietenpuree met een klein klontje boter opgewarmd in de magnetron voor mij. En de couscous met stukjes hamlap (langzaam opgewarmd op het gas) ook met  een flintertje boter en een lepeltje scherpe, een tijd geleden zelf gemaakte, pasta van o.a. ui en rode peper voor partner. Ik kon het recept van de pasta niet terug vinden. Toe een crackertje met kaas, Frans en Italiaans, en voor de ander nog een beetje ijs.

De volgende dag waren we te gast bij vrienden op een barbecue-feestje. Pastasalade, aardappelsalade, stokbrood, sausjes en heerlijk veel vlees, kip, garnalen etc. tussen de buien door.

Daarom op woensdag een pastagerecht met zalm, komkommer en champignons uit de diepvries. En daarbij een salade van komkommer en witlof. In de pasta heb ik nog wat stukjes van de vispastei gedaan en een scheutje chilisaus erover aan tafel. De salade bestond uit 1 stronkje witlof en ½ komkommer. Voor de dressing gekozen voor 1 lepel mayonaise, 1 lepel crème fraîche, 1 kleine lepel mango-azijn, wat verse en ook nog flink wat gedroogde dille. Niet veel kleur, maar wel veel smaak.

De dag daarna ieder een maïskolfje bereid in de magnetron gewikkeld in bakpapier met een klontje boter. Erg lekkere methode. De ribkarbonades heb ik op de grillpan in de airfryer gemaakt. Ingesmeerd met een eerder gemaakte rub en oestersaus. Op 180° iedere kant 4 minuten. Goed sappig.

Er lagen 2 grote portobello's en 2 hamburgers. Dit recept leek me leuk als uitgangspunt. Maar dan zonder avocado en puntpaprika's en met een hamburger. De portobello's ingesmeerd met olie met knoflook en basilicum en samen met de hamburgers op de hete grillpan gelegd. Hele huis vol rook, maar ja... Broodjes afgebakken in de airfryer, besmeerd met mayonaise en curry, bestrooid met droge gebakken uitjes, een klein tomaatje in plakjes gesneden daarop, dan de paddestoel op de ene en de hamburger op de andere helft van  het broodje. Eronder nog een paar grote bladeren bindsla. Heerlijk.

Zaterdag was een bijzondere dag in mijn keuken. Er waren gasten, vegetarisch en één van hen volkomen streng glutenvrij. Ik heb een flinke voorraad Engelstalige kookboeken die ik gratis download via Amazon.com naar mijn Kindle app op zowel mijn laptop, als telefoon, als iPad. Ik gebruik ze regelmatig voor inspiratie, maar zoek er dan vrijwel altijd een Nederlands recept bij.
Deze keer heb ik voor onderdelen van het menu de volledige recepten uit verschillende boeken gevolgd.

Bij de hapjes vooraf had ik naast olijven etc. cauliflower bits gemaakt. Boek: 28 glutenfree appetizers; Pamela Kazmierczak. Bloemkool in roosjes op een bakplaat met folie, 1 theelepel kaneel, 1 eetlepel olie, 75 gram pecannoten in stukjes, ¼ theelepel zout en ¼ theelepel peper door elkaar roeren en over de roosjes druppelen. Ongeveer 25 minuten in de oven bakken op 190°. Dan na afkoelen in een luchtdichte doos bewaren in de koelkast en bij het opdienen bedruppelen met balsamicoazijn. Ik heb ¾ bloemkool gedaan dus de rest ook iets minder. En op vrijdag gemaakt.

Na de hapjes een eenvoudig voorgerechtje oeuf en cocotte. Lekker.

Het soeprecept staat in het bijgeleverde boekje van de soepmachine. In de machine 500g gepelde tomaten, 30g tomatenpuree, 1 teen knoflook, 600ml groentebouillon, 1 eetlepel gedroogde kruiden, tijm, rozemarijn en/of oregano, 1 eetlepel olijfolie, ½ eetlepel wittewijnazijn, peper en zout naar smaak. Bieslook en crème fraîche bij het opdienen. Ik heb verse trostomaten gebruikt en ze niet gepeld en geen tomatenpuree. Wel een extra paar cocktailtomaatjes, die hebben een sterkere smaak. Versgemalen witte peper en geen zout. Mooie kleur, lekker pittig van smaak.

Het hoofdgerecht komt uit de slowcooker.
Curried rice and lentil bake.
Boek: Slowcooker, 100% gluten-free vegan; Karen Groenvang. 
Het recept heb ik aangepast, want het origineel leek me veel te veel voor 4 personen. De verhoudingen kloppen.
Wat er in zat: 230g ongekookte basmatirijst, 115g rauwe aardappel, ½ pot linzen, 115g maïskorrels (uit een blikje), 115g diepvrieserwten, 115g rauwe wortel, 150g witte champignons. Dan nog ⅔ eetlepel knoflook, ⅔ eetlepel verse gember, ¼ theelepeltje verse rode peper, ½ theelepel garam masala (eerder zelf samengesteld), snufje komijnpoeder, ½ theelepel gemalen koriander. 's Avonds apart de natte en droge delen al vast gesneden en afgewogen. 's Morgens op tijd op en alles in de pot en erbij 3 eetlepels kokosolie en 600cc heet water. De slowcooker 11 uur op laag. Voor het opdienen had ik zoals in het recept aangeduid een kom met verse koriander en een kom met abrikozenjam op tafel gezet. We aten er een groene salade bij van Lollo Bionda en komkommer.
Met deze ingrediënten was het natuurlijk niet vies, maar ik vond het te kleverig geworden. Misschien dat het bedoeling was, maar ik zal het niet gauw weer zo doen. De gasten aten het overigens met smaak.

De kazen, Kernhem, Cheddar en Manchego, Nederlands, Engels en Spaans, weer heerlijk gecombineerd met de bijzondere Nederlandse vermouth.

En dan de cupcakes.
Boek: Don't skip dessert, Gluten-free, Grain-free and Sugar-free sweet treats; Sherry Lipp.
Voor 9 - 10 cakejes 325g amandelmeel, 2 eieren, 60g zachte boter, 170g honing, 1 eetlepel pure vanille extract, 1 eetlepel limoensap, ½ theelepel zout, ½ theelepel baking soda. Jam naar smaak.
Doe de cupcakevormpjes in de cupcakepan. Meel, baking soda en zout door elkaar roeren. In andere kom eieren, boter, honing, vanille en limoen mixen (niet met de staafmixer, dat gaat te hard) op mediumsnelheid, ongeveer 2 minuten. Alles bij elkaar doen en de vormpjes vullen voor ⅓. Dan een theelepel jam in het midden en de rest van het beslag daarover tot ongeveer ⅔ van de vormpjes. Bakken op 180°, 30 tot 35 minuten tot de bovenkant bruin is.
Zoet bakken zal wel nooit helemaal mijn stiel worden. Ik vind het gedoe om die papieren vormpjes netjes in de grote vorm te houden als ik er beslag in doe. Alles in de vormpjes in plaats van druppels ernaast zal ook wel nooit gaan lukken. Maar..., niet mooi, wel lekker! En het werden er 12.


Bij het dessert maakte ik ook nog voor ieder een plak ananas op de grillpan. Tevoren in de marinade gezet en vlak voor het opdienen even gegrild. Een goed idee.

En vandaag, soep en "rijstebrij"? We zullen zien.











zondag 9 juli 2017

Witlof met gehakt in de airfryer, eiersalade met avocado en gerookte zalm, rodebieten-stamppot, aardbeientrifle, pastinaaksoep uit de soepmachine en saffraan-aardappelen uit de slowcooker.

Zomerfruit
Op zondag maakte ik inderdaad de ovenschotel met witlof en gehakt. Met 2 flinke gehalveerde struikjes witlof, gebakken in olie met verse tijm. Op de bodem van de schaal puree van de biobaby-aardappeltjes die nodig op moesten, even gekookt in de magnetron en gestampt met een klontje boter, een scheutje room en peper. En ½ pond geruld gehakt met peper. Ricotta vervangen door 200g Hüttenkäse en er verse walnoten over gestrooid en een beetje ingedrukt. Ik heb hem gebakken in de airfryer. Maar omdat ik in de middag alles had klaar gezet heb ik gekozen voor voorverwarmen en 20 minuten op 155°. Goed gaar en door en door warm. Een lekkere combinatie van smaken. Iets "scherper" had gemogen.

De andere helft van het pond gehakt heb ik gekneed met een beetje room en een lepeltje 5 kruidenpoeder (eerder zelf samengesteld), 2 platte schijven van gemaakt en gebakken in een beetje zonnebloemolie.

Gerookte zalm en avocado's die op moesten. Voor de maandag heb ik avocado met gerookte zalm en eiersalade gemaakt. De avocado's, 3 want 1 was al een beetje onbruikbaar, in stukjes gesneden. Gelijk een scheutje limoen erover. Dan 100g gerookte zalm in stukjes, 2 dubbeldooier-eieren gekookt en klein gesneden, flinke lepel mayonaise gemengd met bieslook en dille en een snufje zout en peper. Alles door elkaar gehusseld. We aten het op en naast geroosterde boterhammen. Heerlijk.

In de koelkast een schaaltje komkommer-tomaatsalade en een schaaltje witlof met gehakt en puree. Extra stukjes tomaat met mozzarella. En er bij een gekookte aardappel en de gehaktschijven van zondag. Bijna Tapas.

Woensdag de halve spitskool en een doosje kastanjechampignons gecombineerd. Ik heb 2 sjalotjes en 3 tenen knoflook even gefruit en daar de champignons bij gedaan. Apart de kool gebakken met een paar scheutjes maggi (soeparoma) en een heel klein beetje water aan het eind. Met een pannetje couscous ter aanvulling. Een eenvoudige gezonde maaltijd.

Donderdag kwam een schoonzus eten, een warme late lunch/vroeg diner. We aten en dronken tussen 14.30 en 19.30 uur. En alles buiten, deels onder het afdak vanwege regen en onweer. Genieten.

Eerst een soepje uit de diepvries van wortel en Chinese kool met champignons.

Dan een rode bieten stamppot. Eerst 500g aardappelen gekookt en gestampt. De al gekookte bietjes, 300g, met de staafmixer fijngemaakt. De rode ui gebakken met ongeveer 100g boerenmetworst. Ik heb geen kookroom gebruikt, want de bieten waren vochtig genoeg. Geserveerd zonder balsamicoazijn en de gebakken appel, want die was toevallig niet in huis :-). De hamlappen zijn gekruid met verse kruiden en gegrild op de grillpan op het gas. Nog een beetje rucola met zilveruitjes en wat olie met balsamico-crème er bij voor de kleur. Heerlijk.

Tussendoor als kaas wat La Tur op een crackertje.

En als dessert een aardbeien-mascarponetrifle. Ik heb gebruik gemaakt van digestive biscuits. Met een scheutje vlierbessenlikeur en een lepel bramenjam en voor de kruimels opnieuw de biscuitjes. De hoeveelheden heb ik aangepast voor 3 personen, dus alles door de helft.

Na afloop nog een kopje koffie met een glas cognac. Geen beter leven dan buiten leven :-).

Vrijdag kregen we eten bij vriendin-buurvrouw vanwege haar verjaardag. Heerlijke zelfgemaakte hamburgers.  Altijd gezellig en lekker.


En zaterdag, de laatste dag alweer van deze week, een etentje met (stief)dochter en schoonzoon. Na eerst wat hapjes aten we pastinaaksoep met gember. Ik heb deze keer de ui, knoflook en gember even gefruit met de kruiden om de geuren wat los te maken. De pastinaak direct in de soepmaker gedaan, de rest er bij en tot de bovenste streep gevuld met water en een groentebouillonblokje. Op de pureerstand. Doordat er maar 600cc vloeistof bij kon kwam de soep er uit bijna als crème. Alvast wat water waarmee ik de machine omspoelde er bij gedaan. Ik maakte het vrijdag al. Dus voor het opdienen zachtjes opgewarmd met een scheutje melk, nog wat extra peper en in de kommen een flinke klodder Griekse yoghurt en geroosterde pompoenpitten. Erg lekker.

De kabeljauw met tomaat en kaas van vorige week was zo goed bevallen, dat ik dat opnieuw heb gemaakt in de airfryer, 25 minuten op 180°. Met er bij aardappelen met saffraan uit de slowcooker, halve hoeveelheid en verder helemaal volgens recept, ongeveer 5 uur op laag. En gewoon gekookte sperziebonen.

Deze keer gekozen voor maar één kaassoort en daarbij deze bijzondere vermout. Dat bleek een prima combinatie.

En dan als dessert een dubbelslag met walnoten: het walnotentaartje en walnotenijs zoals even geleden. De helft van de hoeveelheden gebruikt voor het taartje en dit alvast ook op vrijdag gemaakt.

Blog van 25 juni '17
Als dessert een walnotentaartje en walnotenijs vers uit de ijsmachine. Voor het ijs was nodig 125g suiker, 200g melk, 150g room, 1 ei, 75g gepelde walnoten en 2 eetlepels notenlikeur. Noten en suiker samen fijn gemaald in de keukenmachine, daarna het ei erbij tot het een stevige massa was, dan de room, melk en likeur toegevoegd en in de koelkast laten wachten tot het ijs bereid kon worden. Een lepeltje Kahlua in plaats van notenlikeur was ook prima. Precies genoeg voor 5 kommetjes.

We vulden deze keer 4 kommetjes en er zat iets meer koffielikeur in want alleen voor volwassenen.

Heerlijk vanaf zo 14.30 u buiten gedronken, vast de hapjes vooraf, plezier gehad, het laatste stukje van de etappe van de Tour de France gekeken en weer verder met eten en drinken. Genoten van de zomer.

En vandaag, zondag, een koelkast met pannetjes en schaaltjes die wel opgegeten moeten worden. 



zondag 2 juli 2017

Bonenschotel, saté, pittige soep, kabeljauw uit de airfryer, aardappel uit de slowcooker en een heerlijke komkommer-tomatensalade.

We begonnen de week buiten de deur met een bezoek aan het Kampeerbosje voor een beeldenexpositie en een nachtje slapen. Een beetje koude soep en salade van zaterdag meegenomen voor s'avonds, brood, een paar reepjes eirol en een doosje roomkaas voor het ontbijt.

Maandag weer thuis. Een stuk ribeye lag er nog van zaterdag, behoorlijk rood, langzaam opgewarmd in een beetje olie. Daarbij heb ik een bonenschotel gemaakt met avocado. Met 1 blikje blackeye beans, 1 puntpaprika, 1 avocado, 1 ui en 1 sjalot en 2 tenen knoflook. En cajunkruiden die ik eerder had samengesteld.


Dinsdag saté van de boerderijwinkel geroosterd op de grillpan op het gas. Met zelfgemaakte satésaus. Melk met een paar lepels gemalen kokos ging prima. Met de zeer scherpe gele sambal heel voorzichtig gedaan. Zonder limoenblaadjes, maar wel een klein scheutje limoensap.

Ik had zwarte kool of cavalo nero in huis (die ook wel palmkool heet). Heb deze in een wokrecept verwerkt, maar zonder bloemkool en venkel. Ui, gerookte knoflook, gember en een gedroogd pepertje (zonder zaadjes) gefruit en toen de kool, in reepjes gesneden, meegebakken. De nerven hadden ik er uit moeten snijden want waren erg hard. Met zilvervliesrijst uit de rijstkoker.

Van een beetje kool (met nerven), een schaaltje bonenschotel van de dag ervoor, een flinke lepel pindasaus en een bak gemengde sla die op moest, een pittige, beetje dunne lunchsoep gemaakt in de soepmachine.

Een visdag, kabeljauw met tomaat uit de oven. Het was 250g kabeljauw, verse tijm en rozemarijn door de roomkaas gedaan, 1 flinke tomaat in kleine stukjes was genoeg en nog wat geraspte oude kaas bovenop. In de airfryer, 15 minuten op 180° en nog een paar minuten extra op 160°.

Deze aardappelen aten we er bij uit de slowcooker. Twee grote aardappelen flink ingeprikt met een vork, ingewreven met een beetje olie en zout en ingepakt in aluminiumfolie in de kleine cooker voor 7 uur op laag. Op tafel wat verkruimelde blauwe kaas, een schepje Griekse yoghurt en plakjes gebakken bacon.

Lekker met coleslaw. Ik heb die de avond tevoren gemaakt van alleen spitskool. De snijmachine gebruikt om mooie dunne reepjes te maken. Met 300g kool dus de hoeveelheden voor de dressing aangepast.

Bij elkaar een echt heerlijke combinatie van smaken. Bijzondere maaltijd.


Dan donderdag de rest van de coleslaw, een komkommer-tomatensalade waaraan toegevoegd vispastei met paprika en hardgekookte eieren met 2 dooiers en stokbrood afgebakken in de airfryer. Schaaltje walnoten om er over te strooien. Voor de komkommersalade gebruikte ik ½ komkommer, 2 kleine tomaatjes, 8 groene olijven en een sjalotje. Voor de dressing Griekse yoghurt, olie, knoflookteen, zwarte peper en wat paprikapoeder. 

Onze oude vriendin in Lille werd vrijdag gecremeerd. Op de weg terug aten we in België iets in een matig wegrestaurant vanwege te lang niets gegeten. Een crackertje met Franse of Italiaanse kaas later op de avond was genoeg.

Op de laatste dag van deze blogweek een probleempje met de conditie en eten laten brengen.

En vandaag, zondag, is de bedoeling te maken wat eigenlijk gisteren op het menu stond, een ovenschotel met witlof en gehakt. Daarover volgende week verder.