zondag 14 januari 2018

Witlof met cottagecheese en een quiche met sperziebonen uit de airfryer, appelcompote en soep uit de soepmaker, pasta met gemarineerde tomaten, zuurkool uit de slowcooker.

Dassanechmeisje Ethiopië, Fruitschaal, Kleur
Zondag aten we bij de buren vanwege de verjaardag van de buurman. Heerlijke gehaktballetjes, salade, kip, lekker brood, pindasaus. Geen foto :-).

Maandag een dag zonder vlees met witlof en cottage cheese. Ik heb 2 grote witlofstruiken gehalveerd en 3 helften gebakken (dat was er toch nog 1 teveel). Verder alles een beetje aangepast qua hoeveelheden. In plaats van hazelnoten heb ik pecannoten gebruikt. In een ovenschaal op de bakpan gezet. Na 8 minuten in de op 200° voorverwarmde airfryer waren ze heerlijk. Met bruine basmatirijst uit de rijstkoker en wat jus met een gebakken uitje.

De appels die er nog lagen werden te zacht om nog lekker zo te eten, dus een compote gemaakt in de soepmachine. Met 600g appel, 100cc sinaasappelsap en heel klein beetje water, theelepeltje donkerbruine basterd en wat zest van de uitgeperste sinaasappel. En even gemixt na afloop van het programma.

Dinsdag restjesdag. Wortelsalade, risotto, halfje gebakken witlof, andijviestamppot met een stukje rookworst, beetje jus. En dan nog de appelcompote. Het halfje witlof in tweeën gesneden als koud hapje vooraf.  De stamppot met worst en de risotto opgebakken beiden met een beetje jus.
Uiteindelijk werd het de een de stamppot en de ander de risotto met wortel. En beiden wat appelcompote. Toch goed gegeten :-).

Dan woensdag een quiche met sperziebonen.
Ik had een rol bladerdeeg. Deze met passend gemaakt en bestrooid met havermout. Dan verder bijna volgens recept, maar zonder rode peper en met 3 eieren en gewone room. En ik heb de bonen wat langer gekookt omdat de baktijd in de airfryer korter is en we liever gare boontjes hebben. De airfryer op 160° gezet en de vorm 20 minuten erin gehad.

Even tussendoor, ik zag bij Foodlog een al weer paar jaar oud stuk over portiegrootte te meten met je hand. "Handig" dus.


Er lagen tomaten die echt aan de beurt waren. Maar geen zin in pasta met tomatensaus. Gezocht op pasta met verse tomaten kwam ik o.a. dit leuke en eenvoudige recept tegen. Niet genoeg semolina in huis om pasta te maken, dus de gemakkelijke weg, fusilli, gekregen van een schoonzusje, gebruikt. Het marineren van de tomaten is echt heerlijk. Overigens vind ik het gebruik van zeezout zoals voorgeschreven, echt onzin want bij een minimale hoeveelheid (wij eten behoorlijk zoutarm) zegt het echt niets over gezond of ongezond. Voor de smaak kan het natuurlijk wel uitmaken wat je kiest. Beter meer kruiden dan zout. Het recept verder helemaal gevolgd en het was erg lekker. Gemengde sla er bij voor wat extra groenten.

Met het binnenste van de 4 tomaten, de rest wortelsalade, wat gekookte sperziebonen en een rest basmatirijst, water en wat maggi-aroma een lunchsoepje gemaakt in de soepmaker.

Vrijdag zuurkool uit de slowcooker. Een pak gewone zuurkool met nat, ¾ appel en ¾ rode paprika, 2 sjalotjes en 3 tenen knoflook en een theelepel zelfgemaakte nog steeds prima ruikende garam masala. Bovenop een flink stuk zuurkoolspek. Een scheut witte wijn en wat boter en 6 uur op laag laten pruttelen. Het vocht afgegoten en in een pannetje laten inkoken tot jus. In de andere kleine pan van de slowcooker een eenvoudige aardappelpuree voor 2 personen. Deze heeft 7 uur aan gestaan op laag. Hierbij, niet tot puree gemaakt, het laatste half uur zo'n 125g al eerder geruld gehakt gedaan. Heerlijke maaltijd met een goed glas Riesling.


Op de laatste dag van deze blogweek net als op de eerste, aten we bij anderen. Deze keer op verjaarsvisite in de grote stad. Mooi eten en heerlijke, zelfgebakken taarten.

En vandaag, zondag, zal het wel opmaken van wat resten worden. Daarover volgende week.

zondag 7 januari 2018

Aardappelschotel en heerlijke frieten uit de airfryer, de soepmachine voor soep en compote, haantje uit de slowcooker, andijviestamppot.

Op de laatste dag van 2017 aten we een aardappelschotel met gerookte makreel. De bieten waren al gaar. Een rest wortels van vrijdag stond in de koelkast. De bio baby aardappeltjes voorgekookt in de magnetron, laten afkoelen en van schilletjes ontdaan (ook voor de huzarensalade), de gerookte makreel kwam zo uit de verpakking. Op de bakplaat 220g aardappel, 200g biet, rest wortel met sjalot en walnoot en blaadjes tijm. Airfryer op 160° en bakplaat ruim 10 minuten er in (foto is van vóór het bakken). Apart 200g gerookte makreelfilet. Lekker met een glas goede Chardonnay.


Voor de late avond maakte ik een klassieke huzarensalade. Daar zijn eindeloos veel verschillende recepten van te vinden op het internet, de keuze is dus meer wat je lekker vindt en in huis hebt. Ik heb 180g aardappel, ½ appel, 1 augurk, 10 zilveruitjes en 100g hamblokjes gemengd met 1 eetlepel mayonaise, 1 eetlepel crème fraîche, flinke lepel peterselie en wat peper. Bovenop wat minitomaatjes en 2 eieren. Toch nog veel voor twee personen.

Nieuwjaarsdag. Rond 17.00 uur een kom soep. Later een curry van bietjes en champignons. Ongeveer 200g gekookte bietjes, 120g kastanjechampignons, 3 tomaten zonder binnenste, 2  bolletjes stemgember, 4 tenen gerookte knoflook, 1 gedroogd pepertje zonder zaadjes, 100g hamblokjes, alles in kleine stukjes. Gedaan wat moest, maar na gember, knoflook en peper eerst de tomaten een tijdje laten meebakken. Tenslotte de bietjes en hamblokjes er bij en goed heet laten worden. In een grote kom en gegeten tijdens het nieuwjaarsconcert van het Nederlands Blazer Ensemble. Als toetje de laatste stoofpeertjes opgemaakt.


Dinsdag de soepmachine weer gebruikt voor het opmaken van restjes. Beetje rode kool, beetje pasta spruitjes met zalm, beetje wortel en biet, restje huzarensalade, bietensap en het binnenste van 3 tomaten, water tot de max. Eerst even handmatig gemixt om aanbranden te voorkomen. Vroeg een lekkere kom soep gegeten, voelde me de hele dag niet erg lekker, en daarna geen zin meer in koken, wat zelden gebeurt. Pizza's besteld, en vroeg naar bed. Tja.

Maar op de stormachtige woensdag kwam er weer gewoon een lekkere maaltijd op tafel. Een steak au poivre. Met licht gekneusde groene peperkorrels. De saus met een paar lepels vieux en rode wijn en 4 lepels slagroom. Heerlijk.

Met appelcompote uit de soepmaker. Gemaakt met 3 Santana appels, sap van een sinaasappel, scheutje limoensap, scheutje water, schepje oersuiker, een paar kardemomzaadjes en een stukje steranijs.

En dan de friet. Met een geweldige tip, maar ik weet niet meer van wie, de perfecte verse friet gebakken in de airfryer. Ik had 600g schoon geschilde en gesneden stevige frieten. Ruim een uur in het water gezet. Heel goed afgedroogd. Beetje olie erover. En dan.... de grote truc, eerst 15 minuten "laten drogen" op 100° en daarna nog 25 minuten gebakken op 185°. Zowel tijdens eerste als tweede ronde regelmatig geschud. Nooit meer anders. Ze bleven krokant tot het einde van de maaltijd.

Er lag nog een knolselderij. Daar maakte ik donderdag een puree met kaas van. De knol heb ik in stukjes gesneden met de onionchef en daarna gekookt. Met de twee soorten kaas er door hoefde het niet meer gestampt te worden. Een heerlijk recept. We aten het met verse worst, oorsprong boudin blanc, van Brandt en Levie. Die kunnen echt lekkere worst maken dus. Een beetje gemengde sla er bij voor de kleur.

Een coquelet, haantje uit Frankrijk, uit de slowcooker werd het de volgende dag. Niets vooraf gefruit of aangebraden. De pot een beetje ingesmeerd met olie en het haantje ook. Helemaal volgepropt met ui, knoflook, salie en tijm. Na 6 uur op laag, mmmmm.



Ik maakte er een risotto bij in de rijstkoker. Met kastanjechampignons. Verder volgens recept maar dan halve hoeveelheden en geen bieslook meer in de kruidentuin.

En een wortelsalade, alleen voor de dressing een beetje geïnspireerd op dit recept. Wortel fijngemaakt in de onionchef met het zwarte mesje. Dressing van half Griekse yoghurt, half mayonaise gemengd met een paar lepels gembersiroop en 2 bolletjes gember. Een paar uur in de koelkast gezet om de smaken te laten vermengen. Wat verse dille bovenop gestrooid bij het serveren. Lekker, maar volgende keer toch weer wat grovere stukjes wortel.

Op de laatste dag van deze blogweek een eenvoudige stamppot andijvie. Omdat er 400g andijvie in de verpakking zat (ja, gesneden gekocht), er 750g aardappelen bij geschild. Natuurlijk is dat teveel, maar opgebakken is het ook erg lekker. Ik had een stukje harde worst uitgebakken en een rookworst. Eerst met room en een schijfje boter de aardappelen gestampt en dan beetje voor beetje de andijvie erdoor. Nog wat peper en room en erbij. De worst en uitgebakken harde worst met de bijbehorende jus apart geserveerd. En bij mezelf nog wat geraspte kaas erover. Vind ik lekker.


En vandaag, zondag, krijgen we eten bij de buren want buurman viert zijn verjaardag. Gezellig.

zondag 31 december 2017

GELUKKIG NIEUWJAAR. Visschoteltje, pasta met zalm en wildkroketten uit de airfryer, uitgebreid kerstdiner, lekkere soepjes, puree en peertjes uit de slowcooker.

GELUKKIG NIEUWJAAR

Vandaag de laatste dag van 2017. Maar dit stukje gaat eerst nog over kerst.

Er moest op zondag ondanks kerstvoorbereidingen wel ook nog gegeten worden.
Een visschoteltjeEerst 100g gerookte zalm en 285g kabeljauwfilet in stukjes gesneden. Dat gemengd met een lepel kappertjes, ongeveer 90g crème fraîche en een paar lepels peterselie. Op ieder (hartvormig) ovenschaaltje een plakje bladerdeeg, een hartje uitgestoken, en dat ingesmeerd met koffiemelk (in plaats van ei) en bestrooid met Parmezaanse kaas. De airfryer voorverwarmd op 180° en de potjes 15 minuten gebakken.

Over de wijn een review geschreven voor de wijnbeurs.
Dit was mijn commentaar:
Een heerlijke Chardonnay. Op zichzelf erg lekker. Maar ook goed passend bij ons eten deze dag, een visschoteltje met kabeljauw en gerookte zalm onder een dakje van bladerdeeg. 
En bij het kerstdiner van dit jaar, 2017, moet deze wijn voldoen bij een voorgerecht van bietjes met ei. Ben benieuwd naar de mening van de gasten.

En toen werd het Kerst.
We aten een uitgebreid kerstmenu met de kinderen en hun partners, met acht aan tafel (was de bedoeling, maar één schoondochter was ziek), op eerste kerstdag vanaf 16.00 uur.

Op zaterdag had ik van 340g cranberry's al een paar potjes compote gemaakt.
Ook op zaterdag alvast de stoofperen gemaakt in de slowcooker en de saus laten inkoken. Er pasten precies 8 peren in de kleine slowcooker. Steranijs in plaats van laurier was erg lekker.

Op zondag heb ik verder veel voorbereid.


Als dessert maakte ik lemon posset maar dan met mandarijn. Voor 8 personen met 160g suiker, 800cc room en sap van 1 citroen en 4 mandarijnen. Oh, en bij het afkoelen blijven roeren want anders ontstaat er een (dik) vel op de room. Tot opdienen in glazen in de koelkast en dan een partje mandarijn in ieder glas. Ik had er kleine wijnglazen voor gebruikt.

Het hoofdgerecht was Hazenpeper. Op vrijdagavond 6 bouten uit de vriezer gehaald, op zaterdag deze in de marinade gezet en op zondag het vlees gebraden. De bouten per 2 bruin gebakken in de boter. Daarna het spek gebakken en de stukjes ui en wortel uit de marinade meegebakken. De marinade, opgewarmd, en wildfond in de pan en alle bouten pasten er gelukkig precies bij in mijn grootste gietijzeren braadpan. Tot en met de ontbijtkoek en beurre maniė afgemaakt en het hazenvlees terug in de pan gedaan. Best wel veel werk, dit hoofdgerecht :-).

De soepmachine gebruikt voor spruitjessoep met avocado. Een ui even gefruit, de spruitjes en ui met water en bouillonblokjes in de machine. Wel over de max. maar hij deed het toch. Alleen net niet genoeg gepureerd dus handmatig nog een paar keer extra. In de pan voor de volgende dag. Door de glazen die ik voor het opdienen gebruikte en omdat de soep alleen een tussengerecht was, was deze hoeveelheid, 400g en 1 liter, genoeg. Maar wel 2 avocado's gebruikt.

Voor het voorgerechtje bietjes en mimosa van ei vast de (overigens al gekookte) bietjes en sjalotten fijngemaakt met de onionchef. Afgemaakt met mosterd, olie, azijn, zout, peper, peterselie en een beetje gedroogde dragon (geen verse te krijgen).
En als de koelkast vol is, zet ik een en ander goed afgedekt in de koude schuur.

Op maandag verder.


Bij de hapjes vooraf witte casino-boterhammen geroosterd (niet meer doen, worden te snel 'taai') en de makreelcrème gemaakt met 200g gerookte makreelfilet, 2 flinke lepels mayonaise, 2 flinke lepels crème fraîche, 2 koffielepels mierikswortel, scheutje citroensap, peper. De andere dingen, paté, droge worst, olijven, crackers, zoute boter, blokjes cheddar met door een schoonzus huis-gemaakte abrikozenchutney, waren snel op tafel.

Voor het bietjes-voorgerecht de eieren, ook kwarteleitjes, gekookt en de glaasjes gevuld.

Twee avocado's met de staafmixer fijn gemaakt en na het opwarmen van de soep in de pan gedaan. Lekker met wat extra peper.

Voor het afmaken van de hazenpeper heb ik deels ook gebruik gemaakt van dit recept.
Eerst de zilveruitjes afgespoeld en met een bakje witte champignons in kwarten gesneden, even gebakken. Daarna deze met een paar stukjes donkere chocola en een flinke lepel cranberry-compote in de pan gedaan en nog 20 minuten laten sudderen. Echt heerlijk. Maar veel te veel samen met de andere gangen.

De aardappel-knolselderijpuree heeft 7 uur in de kleine slowcooker gestaan op laag. Gemaakt met 700g knolselderij en 1000g aardappels (verdeeld over de twee kleine pannen) met in iedere pan 50g boter en 50cc water en wat peper en zout. Daarna gestampt met wat nootmuskaat en een klontje boter. De helft zou genoeg geweest zijn, maar wel goed gelukt.

En de rode kool met appel en cranberry opgewarmd (in de magnetron). De rode kool kwam uit een pakje, vóór het opwarmen de cranberry-compote toegevoegd. Ook hier geldt dat één pak kool genoeg geweest zou zijn.

Ondanks de afwezige 'dochter' een geslaagd kerstdiner. Ook de wijnen werden zeer op prijs gesteld.


De volgende dag, 2e kerstdag, heel kalm aan. Van de botten van de zes hazenbouten bouillon getrokken met een winterwortel en dunne prei. Na 4 uur gezeefd. We aten 's avonds wat restjes met een stuk brood.

Woensdag heerlijke soep gemaakt van een restje spruitjessoep, klein beetje zalm/kabeljauw, wat makreelcrème, vloeistof van de bieten in de pot van de fond, 2 kleine aardappels in stukjes en de wildbouillon. De soepmachine bakte aan, dus alles over gedaan in een pan en na 15 minuten koken terug in de inmiddels schoongemaakte machine omdat ik de satijnzachte structuur lekkerder vind met mixen in de machine dan met een staafmixer. En bovendien spettert dan niet alles onder de soep :-).
Heerlijk als lunch met een scheutje room.


Als avondmaal pasta met zalm en spruitjes. Van de weeromstuit vergeten de spruiten eerst even te koken dus wat langer in de airfryer gezet. Ik had 350g spruiten, 160g speltpasta (een cadeautje), heb in plaats van jonge kaas verschillende resten blauwe kaas gebruikt, zowel in de room als bovenop. En omdat het 'verse' zalm was deze in stukjes even meegebakken met de ui en spruiten. Uiteindelijk na 10 minuten op 160° nog 15 minuten op 150° om verbranden te voorkomen. De spruiten waren nog steeds stevig, maar wel net goed genoeg (voor mij, niet zoveel enthousiasme bij de ander :-)).

Voorafgaand aan het bezoeken van een concert van New Cool Collective in LantarenVenster in Rotterdam op donderdag aten we een knolselderijstamppotje met prei en spek. Iets meer selderij, iets minder aardappels, 1 dikke en 1 dunne prei en 200g spekjes. Klein beetje melk, peper en handje kaas erdoor, heerlijk.

De volgende dag een gerecht met winterwortels. De wortels waren niet zo erg groot, bij elkaar 400g (iets teveel). De laatste walnoten uit de mand, gekregen van een vriendin, gekraakt. Daarbij een hapje puree wat destijds in de diepvries is gezet. Verder een paar wildkroketten die niet speciaal voor de airfryer waren gemaakt, 9 minuten op 180°. Ze waren dus wat licht, maar wel erg lekker.

Op de laatste dag van deze blogweek aten we opnieuw hazenpeper met rode kool, knolselderijpuree en cranberrycompote samen met een schoonzus die hielp met stenen sjouwen (alles uit de diepvries dus). Er lagen nog 3 stoofperen. Die heb ik op een andere manier klaargemaakt dan eerder deze week.  Nu met 2 flesjes biologisch appel/vlierbessensap, 3 mm gember, 1 kruidnagel en een klein stukje pijpkaneel. De peren doormidden gesneden want anders te weinig onder de vloeistof. Zo nu en dan even gekeerd en na 7 uur op laag in de slowcooker prachtige peertjes. Dessert gemaakt van 4 kleine bananen in schijfjes, gemengd met wat citroensap, een potje crème fraîche en een lepel honing. Dit afgedekt in de koelkast gezet. Vooraf een stukje worst en een olijfje, tussendoor nog wat blauwe kaas met een crackertje. En de cranberrycompote blijkt overal lekker bij :-).

En vandaag, zondag, de laatste dag van 2017. Ik heb weer met heel veel plezier een jaar dit blog bijgehouden. Er zijn steeds aardig wat mensen die het bekijken zeggen de statistieken. Met als hoogtepunt, eenmalig, geen idee waarom, 12672.

Wij brengen zonder visite en zonder vuurwerk de oudejaarsavond door. Ik zal deze keer een klein beetje klassieke huzarensalade maken. Er zijn erg veel recepten voor. In de volgende blogpost meer daarover.

Geniet van een mooie oudejaarsavond en wees voorzichtig. Tot 2018.


zondag 24 december 2017

Kaasfondue, hamburger, zuurkoolsoep, kiploempia met Indiase groene kool, aardappelschotel met kaas en lupine, stoofperen uit de slowcooker.


FIJNE KERSTDAGEN



De zondag stond in het teken van het begraven van de as van mijn in het voorjaar overleden broer onder een te planten boom. Met zijn vrouw, een andere broer en schoonzus bij heel erg goede vrienden samen gegeten, gedronken, gepraat.
Was een bijzondere bijeenkomst.
De ene schoonzus zorgde voor hapjes bij de borrel, de andere voor kaasfondue met een mooie salade en lekker brood, ik voor het dessert, brownie-cupcakes met marmelade-gembersaus, en de vrienden voor de drank. Een vriendin die er niet kon zijn had voor het boompje gezorgd.

Maandag een hamburger met portobello. Natuurlijk het recept aangepast. Het leek eigenlijk meer hierop. Eerst 1 ui, 1 teen knoflook en ½ paprika gebakken in een beetje ghee. Daar de hamburgers, gekruid gekocht bij de biologische webwinkel, bij gedaan (de rest komt daar overigens ook vandaan). Intussen kaas-maïsbroodjes afgebakken in de airfryer en 2 portobello's even in de magnetron gedaan (was nieuw voor mij, nooit eerder geweten, gaat perfect). Op het bord het open gesneden broodje, een paar blaadjes bindsla, wat schijfjes komkommer, de hamburgers, het ui-mengsel erover en de portobello bovenop. Mayonaise en curry op tafel.

Van de rest zuurkoolschotel van vrijdag en de rest rijst van woensdag vorige week met natuurlijk flink wat extra water een soep gemaakt in de soepmachine. Het aanbaksel van de hamburger en het ui-mengsel maak ik los met wat heet water en dat gebruik ik dan ook in zo'n soepje. Heerlijke 'bouillon'. De soep grotendeels ingevroren.

De volgende dag aten we een kiploempia met Indiase groene kool en pindasaus. De kiploempia komt van de poelier, eerst 7 minuten op 180° en toen nog 4 minuten op 160° in de airfryer. Pindasaus gemaakt van pindakaas, zoute ketjap en melk. Hoeveelheden beetje naar eigen inzicht. Geen sambal erin gedaan want dat vind ik al gauw te scherp. De kool gedaan als in het recept, alleen minder kool, ongeveer 350g en gewokt. Wel een hele ui, 2 tenen knoflook, 1 cm gember, 2 gedroogde rode pepertjes en iets minder van de droge kruiden. Op tafel potjes en een flesje met seroendeng, gedroogde uitjes, scherpe sambal en ketjap.

Dan weer eens een dag zonder vlees, een aardappelschotel met bonen. Geen sperziebonen en verse tomaatjes, wel witte lupine van your organic nature uit een pot en biologische pomodore tomaten uit een blik. Als extra smaakmaker plakjes zwaluwgekwetter er in gedaan. Eerst de boontjes en tomaten laten uitlekken. Van de tomaten er 5 in stukjes gesneden. De boontjes allemaal gebruikt, 1 ui gesnipperd, 90g van de kaas in stukjes gesneden en 5 niet al te grote aardappelen even gekookt. Met 50cc gewone room, de droge specerijen en een flinke hand geraspte Parmezaan weggezet.
Het nat uit pot en blik met nog 3 tomaten bewaard voor t.z.t. een soepje. 's Avonds in de voorverwarmde airfryer 15 minuten op 160° en daarna nog even op 180° want opwarmen vanaf koud. Wat een heerlijke schotel. We dronken er een bijzondere rode wijn bij, want die moest worden getest voor het kerstdiner op 1e kerstdag :-). Nou, prima in orde....

Een avocado met wat peper, een soep van resten van dinsdag en woensdag en een paar kaas-maïsbroodjes afgebakken in de airfryer. Een eenvoudige maaltijd met nog wat kaas toe.

Vrijdag op de baby van zoon en schoondochter gepast en daarna samen met partner een hapje buiten de deur gegeten. Een eenvoudig restaurant op loopafstand. Handig voor een extra glas wijn of zo...


Op de laatste dag van deze blogweek aten we boerenkoolstamppot met chipolataworstjes. Gewoon in pannen bereid. De worstjes gebraden in een beetje ghee en boter. Lekkere jus voor de stamppot. Heerlijk eenvoudig maal.
En ik maakte stoofperen in de slowcooker met een scheut port aangevuld rode wijn. In plaats van laurier een stukje steranijs en geen citroen. Bij elkaar iets minder dan een kilo, dus alles wat verminderd. Het nat apart ingekookt later.

En vandaag, zondag. Veel keukenwerk als voorbereiding op het menu voor 1e kerstdag. We eten dan met de drie kinderen en hun partners een uitgebreid diner. Maar daarover in de volgende blogpost.
En wat vandaag op tafel komt? Nog geen idee.

maandag 11 december 2017

Heerlijke soep uit de soepmachine, ovenschoteltjes, saté en scholfilet uit de airfryer, zuurkoolschotel uit de slowcooker en een heerlijke salade. En opnieuw even over de wijnbeurs.

Zondag, sneeuwdag. We zouden naar de stad, maar bleven wijselijk thuis. Op een bepaald moment 2000 km file in ons kleine landje.... Ik had niet veel voorbereid voor het eten.



We namen eerst een kop vissige soep van woensdag. Daarna een witlofstronkje van het bladerdeeg ontdaan en met een restje gebakken spaghetti, een paar stukjes tomaat, een restje veldsla en eerst even in de magnetron verwarmde rest prei een ovenschotel samengesteld. Overgoten met twee met een scheutje room geklopte eieren. Het bladerdeeg bovenop gelegd, bestreken met een beetje koffiemelk en een beetje geraspte kaas erover gestrooid. Eerst 20 minuten op 160°, daarna nog een paar minuten op 180° in de airfryer. Had nog ietsje langer gemogen, maar was een heerlijk hapje.


Op maandag aten we broccolistamppot met kaas en noten. Eigenlijk vooral omdat de tomaten op moesten twee dagen na elkaar zo'n ovenschoteltje. Met ongeveer de helft van de aanbevolen hoeveelheden ingrediënten. Deze keer niet de steel meegekookt maar weggelegd voor later. De airfryer voorverwarmd en 10 minuten op 160° gezet.

Bij deze maaltijd testten we weer een wijn van de wijnbeurs. Deze keer La Pauline Les Fêtes. Een goede wijn voor een zeer schappelijke prijs.
Mijn review:
"We dronken deze wijn bij een ovenschotel met o.a. broccoli, tomaat, feta, noten en crème fraîche. Op zichzelf een heerlijke wijn. Hij bleef ook goed 'overeind' bij de zure kant van de maaltijd. Geen extra bijdrage aan de smaak van het eten, maar zeker ook geen negatief effect."

De volgende dag hebben we gegeten bij schoondochter en zoon in Rotterdam.
Als dessert heb ik brownie cupcakes gebakken, 6 in plaats van 12, om met warme marmelade-gembersaus op te eten. De saus ter plekke gemaakt. Goed gelukt.
En mijn schoondochter kan heel goed koken. Eerst een soep van aardpeer. Daarna orzotto als voorgerecht en vervolgens kalfsmuis. Heerlijk.
En weer erg genoten van hun bijna 6 weken oude zoontje.

Even tussendoor: ik zag op Facebook, waar veel van mijn lezers dit blog tegenkomen, weer staan dat aluminiumfolie gevaarlijk is als het wordt verhit. Even gezocht wat er over bekend is. Hier wel een mooie check van 18 oktober 2017.
En dit zegt het voedingscentrum er over: Aluminium bijvoorbeeld is oplosbaar onder invloed van zout en zuur. Om deze reden worden aluminium blikjes gecoat met een beschermlaag aan de binnenkant. Aluminiumfolie, aluminiumpannen of –schalen kunnen beter niet gebruikt worden voor het bewaren van hele zure of hele zoute voedingsmiddelen. Denk hierbij aan vruchtensappen, rabarber, tomatenpuree of zoute haring. Ik gebruik het niet zo vaak, maar zonder angst.

Op woensdag groene kool met champignons. Bijna 400g gesneden groene kool en 200g kastanjechampignons gewokt in een scheut wokolie met kokos. Rozijnen en kokos toegevoegd. Extra een lepel pindakaas en een scheut ketjap asin. Daarbij bruine basmatirijst gekookt in de rijstkoker. En 4 varkenssaté's, al gemarineerd door onze vleesleverancier, gebakken in de bakpan in de airfryer, 5 minuten op 200°. Op tafel de ketjap, seroendeng en gebakken uitjes. Jammer, maar geen kroepoek in huis :-).


Een doosje met een rest broccolistamppot, de stam van de broccoli, een aardappel en een tomaat. Daarvan een nieuwe puree gemaakt. Een scholfilet van bijna 250g gebakken. Ik dacht 'doe ik in de bakpan van de airfryer'. Dat was niet echt een goed idee. In de pan gelegd, voorverwarmd op 180°, pan er in, na 3 minuten helemaal gaar maar niet bruin en viel helemaal uit elkaar. Beetje boter er bij gedaan voor de smaak. Apart de geschaafde amandelen even gebakken in een klontje boter en platte peterselie erop gedaan. Deze over de vis gestrooid. Een groene salade er bij van bindsla. Wel heerlijk. Misschien eerst de bakpan verhitten en dan pas de vis er in. Maar ach, helemaal gaar en echt lekker...

Na de maaltijd aten we nog wat kaas. Daarbij weer een te beoordelen wijn van de Wijnbeurs.
Ik schreef er dit over:
"Deze wijn had ik eerder al eens in huis. Toen vonden we hem overheerlijk. Nu gedronken na het eten bij een bordje kaas. Castello en Comté met een crackertje. Wat een succes. Ik heb me jarenlang geconcentreerd op Franse wijnen. Op dit moment genoeg rode wijn in huis, maar deze Spaanse zal er vast nog wel eens komen."

Vrijdag zuurkool uit de slowcooker. Gemaakt in de kleine slowcooker met 500g zuurkool uit een pak (niet afgespoeld, het nat mee in de pot), 6 niet al te grote aardappels in plakjes, 1 appel, 1 ui en 4 tenen knoflook fijngemaakt in de onionchef. Verder eerst 270g speklapjes gebakken en in dat vet het spul uit de chef (ook de appel) even aangebakken. Een flinke rookworst, 260g, in 4 stukken gesneden. Het geheel in lagen opgebouwd met tussendoor 4 kruidnagels, 10 jeneverbessen en 2 verse blaadjes laurier. Nog 200cc witte wijn er bij en 8 uur op laag gezet maar na 7½ uur helemaal goed. Wat zo heerijk is aan de slowcooker is dat al die smaken zo op elkaar inwerken. Heerlijk. Alleen, dom, dom, dom, het roggebrood met mosterd helemaal vergeten.
De wijn, die we er ook bij dronken, was er weer een om een review over te schrijven voor de Wijnbeurs. Deze Pinot Grigio uit Italië paste er wonderwel in en bij.
(Overigens wordt er een halve fles per keer gedronken samen, die rode van donderdag verder gedronken bij de salade van zaterdag :-)).


Dit schreef ik er over:
"We aten een Elzasser choucroute uit de slowcooker. Daarin was een scheut wijn gewenst. Dus deze wijn ook bij de maaltijd gedronken. Zeer goed passend bij de zuurkoolschotel waarin ook een lichtzure appel was verwerkt. Overigens ook op zichzelf een lekkere witte wijn voor zomaar op een warme zondagmiddag, maar dat moet nog even wachten."

Op de laatste dag van deze blogweek een salade. Leuke blogs om een salade te componeren, Uit Paulines keuken en De Groene Vrouw. Wat zat er in: een ½ kropje bindsla, ½ komkommer, even aangebakken handje kastanjechampignons, 1 sjalot, ½ rode paprika, 2 tenen knoflook, lepeltje verse tijmblaadjes en een restje van de gewokte groene kool van woensdag. Een saus gemaakt van wat ricotta, een flinke lepel Griekse yoghurt, een scheut tomatenpassata en een lepel mayonaise met peper en verse platte peterselie. Daarover 75g feta gestrooid. Met brood en een glas rode wijn.


Verder bakte ik vast opnieuw de brownie cupcakes, nu 12 stuks, om op zondag mee te nemen. Deze keer direct in de cupcakevorm zonder papieren vormpjes. Dat werkte voor mij veel beter, hoewel ik tot nu toe er nog niet in geslaagd ben om iets echt moois te bakken :-). Maar hopen dat ze wel weer lekker zijn samen met de daar ter plekke te maken marmelade-gembersaus.

En vandaag, zondag, eten we dus niet thuis. Het dessert, de brownies en de ingrediënten voor de saus, gaan mee. De rest wordt gemaakt door anderen, familie en vrienden.




zondag 10 december 2017

Spaghetti met makreel, varkensoester, advocaat muffins en witlof uit de airfryer, hutspot uit de slowcooker, magnetron-koken, worst en wijnbeurs.

Zondag waren we pas aan het eind van de middag weer thuis van een bezoek aan (stief)zoon met gebroken middenvoetsbeentje. Om mee te nemen een fruitsalade gemaakt. Appel, peren, mandarijnen, een sinaasappel, beetje citroensap, beetje bitter lemon, beetje roosvicee. Thuis een kom soep gegeten en met wat restjes uit de koelkast een salade samengesteld.


Maandagochtend spaghetti gemaakt met de pastamachine. Door een ander meel bleek de pasta iets te nat en daardoor iets te kleverig en veel meer dan de bedoeling was. En de slierten braken gemakkelijk af wat dan weer niets met de smaak te maken heeft gelukkig :-). Alles gelijk gekookt met een lepel olie en afgespoeld met koud water. Een recept met makreel en oude kaas. Geen prei in huis, wel nog 3 flinke bosuien. De kaas was zelf-geraspte emmentaler. Nou, behalve dat de spaghetti dus eigenlijk mislukt was, vonden we het geheel ook niet echt geslaagd. Niet vies, maar ook niet echt lekker. Bij de salade van radicchio met een scheutje mango-azijn en een scheutje agavesiroop de bitterheid er af gehaald. Dat maakte de makreelspaghetti wel weer lekkerder :-).

Een karbonade uit de airfryer met biersaus. Maar de karbonades bleken op in de vriezer, dus werd het een varkensoester. Licht ingesmeerd met mosterd. Net als de karbonade 10 minuten op 180°. We aten het met opgebakken spaghetti met flink wat kruidenkaas en een tomatensalade. De biersaus gemaakt met maar 25cc bier, dat was ruim genoeg. Betere maaltijd dan de dag ervoor.

Van de Wijnbeurs, waar ik al heel erg lang een tevreden lid en klant ben, kreeg ik het aanbod om 6 wijnen te proeven en er een review over te schrijven. De bij deze maaltijd gekozen wijn paste prima.
Mijn review:
We dronken deze wijn bij gebakken varkensoester met mosterd. Ook bij de bijgerechten hield hij het uitstekend (spaghetti met kruidenkaas en tomatensalade). Dan nog een glas bij de kaas. Een Danish blue en Comté. Heerlijk, zelfs bij de blauwe kaas. Maar..., er is altijd wijn waarvan je weet dat die nog 
lekkerder is, dus dan toch maar 3 1/2  ster. Tja.


Hutspot in de slowcooker want genoeg te doen voor de volgende dag dus 's morgens vast voor deze dag. Ik heb 600g aardappelen, 400g wortelen, 200g ui en 2 tenen knoflook in de klein cooker gedaan met een laagje water. Na 6 uur de al eerder gebakken en ontdooide chipolata-worstjes er op gelegd. Na 8 uur met een klontje boter, wat peper en zout gestampt. Lekker hoor.

Donderdag heb ik gekookt voor een vriend opgenomen in een zorgcentrum. In de kamer is alleen een magnetron. Zijn vrouw en wij aten mee.


Eerst een ei-in-glas voorgerechtje. Eenvoudig te maken, in de glaasjes mee met de radijsjes en basilicum los in een bakje koud water om ter plekke te garneren. Ik heb 6 eieren gebruikt voor 4 personen.
Dan een vistimbaaltje. Dubbele hoeveelheden tot mousse gedraaid en zo in de koeltas meegenomen. Kopjes en ovenspray mee en daar afgemaakt en 8 minuten laten garen in de magnetron. Saus en tomaatjes apart mee.


Als hoofdgerecht een aardappel-preischotel. De schotel, dubbele hoeveelheden, thuis gemaakt. Ter plekke het room-eimengsel er over gegoten, de schaal met kaas en paprikapoeder bestrooid en 10 minuten in de magnetron gezet. De aardappelen moeten een volgend keer ook even "voorgekookt".  Bleven iets te hard.

Vóór het dessert nog kaasjes en crackers die meegenomen waren. Nieuw was voor mij het kaasje zwaluwgekletter. Ik had de milde variant meegenomen. Echt mild, wel heel smaakvol. Pas op, rauwmelkse kaas dus niet voor iedereen geschikt.

In de airfryer thuis 4 advocaat muffins gemaakt als dessert. Met een recept voor 12 een beetje rommelen met hoeveelheden, maar mooi resultaat in 15 minuten op 180°.

Natuurlijk een lekkere witte en rode wijn mee om het geheel tot een feestje te maken.

De aardappel-preischotel komt uit het boek Koken in de Magnetron, het vistimbaaltje staat in het boekje Doe meer met de magnetron.

Het was een leuke maaltijd op een bijzondere plek. Onze goede vriend was, jammer, jammer, eigenlijk te moe, maar heeft wel lekker gegeten.

Intussen had ik woensdagavond nog een en ander uit de koelkast weggewerkt in een soepje. In doosjes een rest makreel-spaghetti, het binnenste uit 2 tomaten, een klein beetje biersaus, het nat van de hutspot en los een flinke stronk van de broccoli. Met water in de soepmachine en op de pureerstand.

Ik heb een worstabonnement genomen bij Brandt en Levie en kreeg woensdagavond mijn eerste pakket binnen. Dat wordt smullen. Deels in de vriezer, deels in de koelkast.


Omdat er nog wat over was van de mousse voor vistimbaal en van de aardappelschotel, vrijdag niet gekookt maar verwerkt wat er nog was.

En op de laatste dag van deze week witlof in bladerdeeg uit de airfryer. Op de bakpan, 10 minuten op 180° en nog 2 minuten op 160°. Met salade van veldsla met tomaatjes en een lekkere dressing apart er bij geserveerd. En een goed glas wijn. Gezien de onderkant van de pakketjes de volgende keer misschien op de grillpan. Of tussendoor een keer omkeren, dat zou ook kunnen.

En vandaag, zondag; als het weer het toe staat deels de deur uit, misschien wat met restjes uit de koelkast. Dat zien we dan nog wel.